Zartschmelzender Spätsommer-Rote-Rübe Salat
Butterzarte, kräftig rotes Wurzelgemüse mit dem nussigen Aroma von intensiv grünem Kürbiskernöl und fruchtige Tomate. Eine einmalige Kombination, die besonders gut schmeckt, wenn die roten Rüben noch warm sind. Probieren Sie unseren sommerfrischen, lauwarmen Salat, mit einem Wurzelgemüse, das weitaus mehr Aufmerksamkeit verdient!
Zutaten für 2 Personen
• 2 mittelgroße Rote Rüben
• 2 mittelgroße Tomaten
• 1/3 Salatgurke
• 2 Hand voll Eichblattsalat
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Feta Krümel (optional)
• Ein paar Basilikumblätter
Dressing
• 4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer
• 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung
Die roten Rüben in einem Topf mit Dämpfeinsatz gar dämpfen. In Stücken geht es schneller – im Ganzen behalten Sie mehr Aroma. Inzwischen die Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Die Gurke in schräge Scheiben schneiden. Eichblattsalat waschen und in ganzen Blättern lassen. Kürbiskernöl, Essig, Knoblauchzehe, sowie Salz & Pfeffer nach Geschmack mit einem Stabmixer mixen und beiseitestellen.
Die gekochten roten Rüben in Scheiben schneiden. Den Teller mit den Salatblättern belegen und das Gemüse nebeneinander in Schichten auflegen. Zwiebel und Feta darüber streuseln und das Dressing darüber träufeln. Mit Basilikum, Pfeffer und essbaren Blüten garnieren und genießen!
Zu diesem aromatisch frischen Salat passt eine Scheibe pacha-maia Classic Krusten Urbrot oder ein Scheibe geröstetes Toast Urbrot. Entweder pur, oder Sie sehen sich noch unserer Rezept für den orientalischen Zucchini Dip an.
Wir wünschen guten Appetit!
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