Mediterrane, glutenfreie Semmelknödel mit Tomate
Köstlichkeiten aus altbackenem Brot sind heutzutage weitaus mehr als Resteverwertung. Nicht umsonst gibt es „Knödelbrot“ in Form von Brotwürfeln zu kaufen, um beispielsweise die allseits beliebten Semmel- oder Serviettenknödel zu zaubern.
Wagen wir den Versuch mit dem glutenfreien Toast Urbrot von pacha-maia!
Wer sich angesichts der sommerlichen Temperaturen fragt, ob das nicht eher das Gegenteil von erfrischend ist: Heute servieren wir die glutenfreien Knödel nicht nur mit Tomate, sondern auch noch auf knackigem Salat!
Los geht’s!
Zutaten für 4 Portionen:
• 200g altbackenes pacha-maia Toast Urbrot, gewürfelt
• 175ml Wasser
• 5 EL Tomatenmark
• 3 Eier
• 2-3 EL Bratöl
• 1 Hand voll fein gewürfelte Zucchini
• 1 Hand voll fein gewürfelte Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL frischen Oregano, Thymian, Basilikum
• Salz, Pfeffer
Zuerst die Urbrot Würfel mit Wasser und Eiern mischen. Sollten die Würfel schon getrocknet und hart sein, das Wasser am besten erwärmen und die Eier später dazu geben, wenn es ausgekühlt ist. Inzwischen die feinen Zucchini- und Zwiebelwürfelchen im Öl glasig dünsten. Anschließend das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark und den Kräutern zur Knödelbrotmischung mengen.
Knoblauchzehe rein pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Mischen darf geknetet werden, die Würfel sollten aber überwiegend im Ganzen bleiben. In einem großen Topf mit Dämpfsiebeinsatz Wasser kochen und anschließend mit feuchten Händen Knödel in beliebiger Größe formen. Dank des Dämpfeinsatzes dürfen die Knödel auch etwas weich sein, weil sie nicht zerfallen können, wie beim Kochen im Wasser. Sollte es aber zu nass sein, kann man ein beliebiges glutenfreies Mehl dazu geben. Umgekehrt, kann man noch Wasser dazu geben, wenn die Masse zu trocken ist. Generell macht es nichts, wenn die (vorher getrockneten) Urbrotwürfel im Teig noch recht bissfest sind. Beim Dämpfen werden sie anschließend schön weich. Je nach Größe brauchen die Knödel bis zu 20 Minuten, bis sie bissfest gegart sind.
Serviert werden die Knödel auf knackigem Blattsalat, beispielsweise Eichblatt mit Gurke, Tomate, gerösteten Mandeln und Sonnenblumenkernen, sowie gehobeltem Parmesan! Erfrischendes Dressing nicht vergessen.
Wir wünschen guten Appetit!
Tipp: Optional kann man der Teigmasse noch etwas Parmesan oder anderem fein gewürfelten Hartkäse hinzufügen! Das Wasser kann man durch Milch ersetzen.
Varianten: Probieren Sie die Knödel in Scheiben geschnitten und angebraten zum Salat. Klein gewürfelt schmecken die Knödel auch prima als Suppeneinlage in der kühleren Jahreszeit. Herrlich auch zu einer Gemüsepfanne mit Sauerrahm-Dip!
Knödelbrot Ideen gesucht!
Was ist Ihr Lieblingsrezept mit altbackenem, gewürfeltem Brot? Wir freuen uns über Rezept-Inspirationen!
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