Steinsalz oder gewöhnliches Speisesalz? Salzig schmeckt alles, aber ist es das gleiche? In der glutenfreien Bäckerei von pacha-maia haben wir uns für das Steinsalz der Firma „Keltensalz“ entschieden. Nach traditioneller bergmännischer Art in den im österreichischen Salzkammergut abgebaut.
Woraus besteht eigentlich Salz?
Die meisten von uns haben im Zusammenhang mit Salz wahrscheinlich schon einmal den Begriff „Natriumchlorid“ gehört. Also die zwei Elemente „Natrium“ (Na) und „Chlorid“ (Cl), die in Salz enthalten sind. Das sind aber nur 2 von insgesamt bis zu 84 Elementen, die Salz enthalten könnte! Beim heute handelsüblichen und billigen Speisesalz werden also bis zu 82 Elemente herausgefiltert.
Warum wir das gemacht?
Stellt sich die Frage wozu das notwendig ist? Die Spurenelemente als „Verunreinigung“ zu bezeichnen, kommt aus der Zeit der Industrialisierung, als man erkannte, dass Salz für zahlreiche Produkte und Prozesse hilfreich ist. Das war gut für den industriellen Fortschritt, allerdings brauchte man dazu reines „Natriumchlorid“, weshalb man sämtliche Spurenelemente entfernte.
Dabei gelangt nur ein minimaler Teil dieses raffinierten, chemisch gereinigten Salzes in unseren Speisen oder werden als Speisesalz billig verkauft - von Zusätzen wie Rieselhilfen und Trennmittel ganz zu schweigen. Ganze 93% des weltweit produzierten Salzes wird in der Industrie genützt. Etwa 6-7% als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie. Es bleibt? Genau: Ein Bruchteil.
Was passiert mit Kochsalz im Körper?
Dabei ist Salz gar nicht – wie oft geglaubt – ungesund. Einerseits macht die Dosis das Gift und andererseits kommt es eben auch auf die Qualität an. Wie bereits erwähnt besteht raffiniertes Salz nur noch aus den zwei Elementen Natrium und Chlorid. Und obwohl wir so viel reines „Natriumchlorid“ in Form von „Kochsalz“ zu uns nehmen, können wir unter Salzarmut leiden.
Und das obwohl auch Natursalz zum Großteil aus Natriumchlorid besteht! Entscheidend ist nämlich nicht die Menge der vielfältigen Spurenelemente im Natursalz, sondern die qualitative Verfügbarkeit. Diese Spurenelemente sind so mikrofein komprimiert, dass sie über unsere Zellmembranen aufgenommen werden können.
Bei raffiniertem Salz ist dem nicht so: Die Flüssigkeiten und Mineralstoffe können nicht mehr ungehindert die Körpermembranen passieren, was dazu führt, dass die Zellen dehydrieren können und das Natriumchlorid sich rekristallisiert und an Knochen und Gelenken ablagert. Rheumatische Erkrankungen aber auch Nieren und Gallensteine können die Folge sein.
Zurück zum „weißen Gold“
Für unser glutenfreies Urbrot schätzen wir bei pacha-maia die Eigenschaften von Natursalz und wollen ihm den Stellenwert einer lebensnotwendigen Kostbarkeit zurückgeben! Nicht umsonst wird es auch als Heilmittel geschätzt und findet selbst in der Schulmedizin bei Haut- und Atemwegskrankheiten Anwendung.
Was echtes Natursalz in unserem Körper kann
• Blutdruckregulierend
• Ausgleichend auf den Zuckergehalt im Blut
• Lebenswichtig für die Aufnahme von Nährstoffen durch den Darm
• Löst Schnupfen und Verstopfungen in den Nebenhöhlen
• Natürliches Antihistaminikum
• Kann Muskelkrämpfen vorbeugen
• Härtet Knochen
…um nur ein paar Beispiele zu nennen.
Toll, oder?
Welches ist Ihr Lieblingssalz?
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